Pfirsichschnitten

Für den Biskuitteig:

100 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

5 Eier (Größe M)

120 g Zucker

4 EL Wasser

100 g Mehl

50 g Speisestärke

3 TL Backpulver

Creme:

6 Blatt Gelatine

300 ml Milch

2 Päck. Schwartau Vanille-Back

3 Eigelb

70 g Zucker

250 g Sahne

4 reife Pfirsiche

Verzierung:

2 Pfirsiche

100 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

25 g Schwartau Pistazien gehackt

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

ca. 16-18 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Kuvertüre in Stücke schneiden. In eine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Wasser mindestens 8 Minuten weiß-schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Kuvertüre und Mehlgemisch vorsichtig unter Eimasse heben.

 

2 Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanille-Back aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren. Die heiße Milch nach und nach zur Eimasse geben. Eiermilch nochmals erhitzen, aber nicht aufkochen. Anschließend beiseite stellen. Gelatine ausdrücken und zur Vanillemilch geben. Im Wasserbad abkühlen lassen. 

 

3 Inzwischen Sahne steif schlagen. Pfirsiche waschen, entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, nochmals gut verrühren. Sahne und Pfirsichwürfel unterheben. Biskuit halbieren. Auf den Boden die Creme streichen anschließend den oberen Boden auflegen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. 

 

4 Kuvertüre fein hobeln. Pfirsiche in feine Spalten schneiden. Pfirsichboden in Stücke schneiden. Pfirsichschnitten mit Pfirsichspalten, Kuvertüre und Pistazien verziert servieren.

Pfirsichkuchen

Biskuitboden:

75 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

4 Eier

125 g Zucker

2 Btl. Schwartau Kirsch-Back

2 EL lauwarmes Wasser

125 g Buchweizenmehl

2 TL Backpulver

1 EL Kakao

Füllung:

7 Blatt weiße Gelatine

500 g reife Pfirsiche (alternativ: Dosen-Pfirsiche)

250 g Mascarpone

300 g Vollmilch-Joghurt

75 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

Schale und Saft 1 Limette

Saft 1 Zitrone

Saft 1 Orange

150 g Schlagsahne

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:15 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Halbbitter-Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und nach Packungsanleitung schmelzen. Eier, Zucker, Kirsch-Back und Wasser ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Buchweizenmehl, Backpulver und Kakao mischen. Das Mehlgemisch auf den Eierschaum sieben. Die Kuvertüre darübergeben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.

 

2 Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und auf den Kuchen ein feuchtes Geschirrtuch legen. Abkühlen lassen.

 

3 Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, pellen und entsteinen. Fruchtfleisch würfeln. Mascarpone, Joghurt, Zucker und Citro-Back mit Limettenschale und -saft sowie dem Zitronen- und Orangensaft verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unterrühren. Wenn die Crème zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne und Pfirsichwürfel unterheben.

 

4 Die Biskuitplatte zu einem Rechteck von 20 x 24 cm und einem Streifen von 10 x 24 cm schneiden. Eine Kastenform (Länge ca. 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Biskuitplatte vorsichtig in die Form legen.

 

5 Pfirsichcréme in die Form füllen und glattstreichen. Den Biskuitstreifen auflegen und leicht andrücken. Zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen.

 

6 Für die Dekoration Sahne steif schlagen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und den Kuchen damit verzieren. Pfirsichspalten darauflegen. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel oder in ein Pergamenttütchen geben und die äußerste Ecke abschneiden. In Zick-Zack-Linien Kuvertüre über den Kuchen geben. Mit Schoko Dessert-Dekor und Zitronenmelisse verzieren.

Es duftet nach Weihnachten 2004

Auf den kuchen, fertig, los! 2004