Pfirsichschnitten

Für den Biskuitteig:

100 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

5 Eier (Größe M)

120 g Zucker

4 EL Wasser

100 g Mehl

50 g Speisestärke

3 TL Backpulver

Creme:

6 Blatt Gelatine

300 ml Milch

2 Päck. Schwartau Vanille-Back

3 Eigelb

70 g Zucker

250 g Sahne

4 reife Pfirsiche

Verzierung:

2 Pfirsiche

100 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

25 g Schwartau Pistazien gehackt

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

ca. 16-18 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Kuvertüre in Stücke schneiden. In eine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Wasser mindestens 8 Minuten weiß-schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Kuvertüre und Mehlgemisch vorsichtig unter Eimasse heben.

 

2 Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanille-Back aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren. Die heiße Milch nach und nach zur Eimasse geben. Eiermilch nochmals erhitzen, aber nicht aufkochen. Anschließend beiseite stellen. Gelatine ausdrücken und zur Vanillemilch geben. Im Wasserbad abkühlen lassen. 

 

3 Inzwischen Sahne steif schlagen. Pfirsiche waschen, entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, nochmals gut verrühren. Sahne und Pfirsichwürfel unterheben. Biskuit halbieren. Auf den Boden die Creme streichen anschließend den oberen Boden auflegen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. 

 

4 Kuvertüre fein hobeln. Pfirsiche in feine Spalten schneiden. Pfirsichboden in Stücke schneiden. Pfirsichschnitten mit Pfirsichspalten, Kuvertüre und Pistazien verziert servieren.