Kokosmuffins mit Physalis

Zutaten für 12 Stück:

Teig:

300 g Physalis

150 g Butter

130 g Zucker

2 Päck. Bourbon Vanillezucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

1 Prise Salz

2 Eier

150 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g Kokosraspel

75 ml Milch

Dekoration:

300 g Schwartau Kuvertüre weiss

200 g Physalis

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

ca. 0:25 h

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Die Hüllen von 300 g Physalis entfernen und Früchte halbieren. Ein Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Butter, Zucker, Vanillezucker, Citro-Back und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen und kurz mit der Milch unterrühren. Teig in Formen füllen und die Physalis in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen backen. 

 

2 2-3 Minuten in der Form ruhen lassen und vorsichtig stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

 

3 50 g weiße Kuvertüre fein hobeln. Restliche Kuvertüre in Stücke schneiden. Nach Packungsanleitung im Wasserbad schmelzen. Die Physalishüllen vorsichtig öffnen und nach hinten biegen. Anschließend halb in Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter fest werden lassen. Die Muffins ebenfalls halb in Kuvertüre tauchen und zum Festwerden auf Backpapier stellen. Muffins mit Physalis und gehobelter Kuvertüre verzieren.

Kokos-Kugeln

Zutaten:

150 g Schwartau Weiße Kuvertüre

1 Btl. Schwartau Rum-Back

50 g Kokosfett

100 g Kokosraspeln

Konfektkapseln

Beheizung:

E-Herd:	000°
Umluft:	000°
Gas:	Stufe 0

Backzeit:

0:00-0:00 h

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Die Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Rum-Back und Kokosfett einrühren. Kokosraspeln dazugeben.

2 Kleine Kugeln von 2 cm (formen und in Konfektkapseln legen).

Kleine Osterhasen

Zutaten für 6 große und 6 kleine Hasen:

Hefeteig:

300 g Mehl

120 ml Milch

1/2 Würfel Hefe

60 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

60 g weiche Butter

Für die Füllung:

50 g Schwartau Süße Mandeln gemahlen

1 TL Orangensaft

1 Eigelb (Größe S)

15 g Zucker

25 g feingehacktes Schwartau Orangeat

einige Tropfen Bittermandelaroma

Derkoration:

1 Eiweiß (Größe M)

125 g Puderzucker

Saft einer Zitrone

1 Pckg. Schwartau 4 Back & Speisefarben / Dekor Zucker

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:18-0:20 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Mehl in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen. Hefe zufügen. 2 Teelöffel Zucker zufügen und verrühren. Restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter zum Mehl geben. Milch zufügen und sämtliche Zutaten mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes 2-3 Minuten verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen für die Füllung Mandeln, Orangensaft, Eigelb, Zucker und feingehacktes Orangeat verrühren. 

 

2 Hefeteig nochmals gut verkneten. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl unterkneten. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Dabei aus dem Teig 12 große und 12 kleine Teigkreise ausstechen (8 und 5 cm). Auf die großen Teigkreise jeweils ein Esslöffel Füllung geben, dabei 1/2 cm Rand frei lassen. Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Restlichen Teig nochmals ausrollen. Nochmals 5 cm Teigkreise ausstechen und dann aus jedem Teigkreis 2 ovale Ohren und Schuhe ausstechen. 

 

3 Die Hasen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech mit Eiweiß zusammensetzen. Mit Eiweiß bepinseln. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Abkühlen lassen. 

 

4 Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Mit 4 Back und Speisefarben nach Belieben gelb und grün färben und die Hasen mit dem Guss verzieren.

Kleine Mousse au Chocolat-Torte

Zutaten für den Biskuitteig:

2 Eier Gew. Kl. M

70 g Zucker

2 EL Wasser

1 Pä. Vanillezucker

1 Prise Salz

70 g Mehl

15 g Kakao

30 g Speisestärke

1 TL Backpulver

Creme:

3 Blatt Gelatine

150 g Schwartau Vollmilch-Kuvertüre

2 Eigelb

2 Btl. Schwartau Rum-Back

2 Pä. Bourbon Vanillezucker

400 g Schlagsahne

Dekoration:

250 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

1 Pckg. Schwartau Dekor Schoko Borke

1 Pckg. Schwartau Schoko Ornamente

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

20 - 25 Minuten

Zubereitungszeit:

ca. 60 Minuten (ohne Wartezeit)

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Tip:

Gefrorene Himbeeren bleiben schön knackig,

wenn diese erst eine halbe Stunde vor

dem Servieren, im gefrorenen Zustand,

auf die Torte gegeben werden. 

Zubereitung:

1 Eier mit Zucker, Wasser, Vanillezucker und Salz ca. 8 Minuten dickschaumig schlagen. Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse in eine, am Boden mit Backpapier belegte, Springform (Ø 20 cm) füllen und im Backofen backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

 

2 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre in Stücke schneiden und nach Packungsanweisung schmelzen. Die Eigelbe mit Rum-Back und Vanillezucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine nach Packungs-anweisung auflösen und unter die Eimasse rühren. Die Kuvertüre ebenfalls zufügen und die Masse abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden geben. Den oberen Boden darauf setzen und die restliche Creme obenauf und rundherum verteilen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. 

 

3 Für die Dekoration, die Torte anschließend mit Himbeeren, Dekor Schoko-Borke und Schoko Dessert-Dekor verzieren.

Kiwitorte

Biskuitteig:

150 g Schwartau Vollmilch-Kuvertüre

3 Eier

3 EL Orangensaft

120 g Puderzucker

1 Prise Salz

125 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Btl. Schwartau Orange-Back

50 g Kokosraspeln

außerdem:

4 Kiwi

125 g Schwartau Aprikosen-Konfitüre EXTRA

Crème:

7 Blatt weiße Gelatine

1 Dose Kokoscreme, ungesüßt (280 g Einwaage)

40 g Zucker

4 cl Kokoslikör

2 Btl. Schwartau Kirsch-Back

400 g Schlagsahne

Dekoration:

4 Kiwi

1 Pckg. Schwartau Schoko Blättchen

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Blätter Weiß

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:25 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Kuvertüre in Stücke schneiden und nach Packungsanleitung schmelzen. Eier trennen, Eiweiß mit Orangensaft steif schlagen. Puderzucker und Salz langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse steif ist. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Backpulver, Orange-Back und Kokosraspeln mischen. Mit der aufgelösten Kuvertüre unter die Eimasse heben. 

 

2 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Tortenboden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

 

3 Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Tortenboden einmal durchschneiden. Die Kiwischeiben auf dem unteren Tortenboden verteilen. Mit verrührter Aprikosen-Konfitüre bestreichen und den oberen Boden auflegen. 

 

4 Für die Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokoscreme mit Zucker, Kokoslikör und Kirsch-Back verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter die Kokosmasse rühren. Sobald die Crème zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. 

 

5 Torte mit Crème rundherum bestreichen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

 

6 Für die Dekoration restliche Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Torte mit Kiwischeiben, Schoko Blättchen und Schoko Dekor Blättern verzieren.

 

Kirsch-Sahne-Torte

Biskuitteig:

100 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

100 g Butter

100 g Zucker

1 Pr. Salz

1 Pä. Vanillezucker

1 Btl. Schwartau Rum-Back

4 Eier

100 g Schwartau Süße Mandeln gemahlen

50 g Zwiebackbrösel

Crème:

6 Blatt weiße Gelatine

1 kg Sauerkirschen

60 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

2 Btl. Schwartau Kirsch-Back

2 Pä. Bourbon Vanillezucker

500 g süße Sahne

50 g Schwatau Raspel Schokolade Zartbitter

außerdem:

4 Blatt Gelatine

40 g Zucker

Dekoration:

50 g Schwartau Zartbitter Kuvertüre

50 g Schwartau Weiße Kuvertüre

50 g Schwatau Raspel Schokolade Zartbitter

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Blätter Weiß

100 g frische Kirschen

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 2

Backzeit:

0:45-0:50 h

Schwierigkeitsgrad:

schwer

Zubereitung:

1 Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen. Butter, Zucker, Salz, Vanille-zucker und Rum-Back verrühren. Eier trennen. Eigelb unterrühren. Kuvertüre zufügen. Eiweiß steif schlagen und auf die Schokomasse geben. Gemahlene Mandeln und Zwiebackbrösel darübergeben und vorsichtig unterheben.

 

2 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 26 cm ) füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

3 Für die Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen waschen und entsteinen. 1/3 beiseite stellen, den Rest pürieren. Die Hälfte hiervon beiseite stellen. Den Rest mit Zucker, Citro-Back, Kirsch-Back und Vanillezucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen, mit dem beiseite gestellten Drittel der Kirschen und der Schoko Raspel unter die gelierende Masse geben.

 

4 Einen Tortenring um den Boden geben. Kirschcreme daraufstreichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit dem beiseite gestellten Kirschpürree verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zum Kirschpürree geben. Anschließend auf die Kirschcreme geben.

 

5 Torte zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring vorsichtig lösen. Halbbitter-Kuvertüre und Weiße Kuvertüre getrennt nach Packungsanweisung auflösen. Halbbitter-Kuvertüre dünn auf ein Marmorbrett streichen. Mit einem Spachtel Späne aus der noch nicht ganz fest gewordenen Kuvertüre schaben.

6 Die Kirschen zur Hälfte in die weiße Kuvertüre eintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Die Torte mit Kuvertüre-Spänen, Schoko Raspel, Schoko Dekor Blättern und Sauerkirschen verzieren.

Kirsch-Quadrat

Rührteig:

150 g Butter

200 g Puderzucker

2 Pä. Bourbon Vanillezucker

1 Btl. Schwartau Orange-Back

1 Btl. Schwartau Citro-Back

5 Eier

1 kg Magerquark

2 Pä. Vanillepuddingpulver

150 g Schwartau Haselnüsse gehackt

100 g Schwartau Orangeat

Außerdem:

40 g Butter

50 g Schwartau Haselnüsse gehackt

500 g Sauerkirschen (aus dem Glas oder tiefgekühlt)

Dekoration:

150 g Schwartau Aprikosen-Konfitüre EXTRA

1 Topf Zitronenmelisse

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

Beheizung:

E-Herd:	150°
Umluft:	130°
Gas:	Stufe 2

Backzeit:

2:00 h

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Orange-Back und Citro-Back verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Quark, Puddingpulver, gehackte Haselnüsse und sehr fein gehacktes Orangeat unterrühren.

 

2 Eine quadratische Backform (ca. 24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und am Boden fetten. Mit gehackten Haselnüssen ausstreuen. Die Quarkmasse daraufgeben, glattstreichen und mit den entsteinten Kirschen belegen.

 

3 Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Kuchen nach dem Backen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Kuchen zum Auskühlen wieder wenden.

 

4 Für die Dekoration Aprikosen-Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den noch warmen Kuchen damit bepinseln. Mit Zitronenmelisse und gehackten Pistazien verzieren.

Kirsch-Ostertorte

Für 12 Stück:

275 g Mehl

50 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

70 g Puderzucker

1 Ei (Größe M)

150 g Butter

Hülsenfrüchte zum „blind“ backen

außerdem:

3 Blatt Gelatine

500 ml Milch 

1 Päck. Vanillepuddingpulver

75 g Zucker

2 Päck. Bourbon Vanillezucker

200 ml Schlagsahne

1 Glas Sauerkirschen

1 Päck. Tortenguss

Dekoration:

50 g Puderzucker

3 TL Zitronensaft

1 Pckg. Schwartau 4 Back & Speisefarben rot

150 g Schlagsahne

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Blätter Weiß

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	170°
Gas:	Stufe 4

Backzeit:

Boden "blind" backen 15 Minuten, dann 12 Minuten weiterbacken

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Mehl, Haselnüsse, Puderzucker, Ei und Butterflöckchen zu einem Mürbeteig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

2 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Tarteform (Ø 26 cm) geben. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen. Getrocknete Hülsenfrüchte darauf geben und im vorgeheizten Backofen „blind“ backen. Anschließend Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und goldbraun backen. 20 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Tarteform stürzen.

 

3 Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 12 Hasen daraus ausstechen. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch in einen Topf geben und Vanillepuddingpulver mit 6 EL Milch verrühren. Zucker und Vanillezucker zur Milch geben und aufkochen. Topf beiseite stellen und unter Rühren das Puddingpulver zufügen und nochmals aufkochen. Pudding ins kalte Wasserbad stellen. Gelatine ausdrücken und zum Pudding geben. Gut verrühren. 

 

4 Inzwischen Sahne steif schlagen. Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Sobald der Pudding abgekühlt ist, nochmals kräftig verrühren. Sahne unterheben. Kirschen auf den Boden geben. Creme darüber geben.

 

5 Kirschsaft abmessen und in einen Topf geben. 6 Esslöffel Saft mit dem Tortengusspulver verrühren. Kirschsaft aufkochen. Beiseite stellen und unter Rühren den angerührten Tortenguss zufügen. Einmal aufkochen. Guss etwas abkühlen lassen, dann auf der Vanillecreme verteilen. Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

6 Inzwischen Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Eine Hälfte mit wenig roter Back & Speisefarbe zart rosa und den restlichen Guss mit viel roter Back & Speisefarbe pink färben. Die Hasen damit bemalen. Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahne, Schoko Dekor Blättern und Hasen verzieren und gleich servieren.