Himbeer-Ricottaparfait

Zutaten:

600 g Himbeeren

100 g Zucker

3 Eigelb

1 Btl. Schwartau Orange-Back

Saft 1 Orange

250 g Ricotta (ital. Frischkäse)

500 g Schlagsahne

Dekoration:

250 g Himbeeren

1 Btl. Schwartau Pistazien, gehackt

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Blätter weiß

Beheizung:

E-Herd:
Umluft:
Gas:

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 100 g Himbeeren beiseite stellen. Restliche Himbeeren mit 30 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelb mit restlichem Zucker, Orange-Back und Orangensaft in eine Metallschüssel füllen und im heißen Wasserbad dickschaumig rühren. Herausnehmen und unter Rühren abkühlen lassen.

2 Ricotta, beiseite gestellte Himbeeren und 2/3 Himbeermark unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Masse in eine Parfaitform (1l Inhalt) füllen. Restliches Himbeermark zufügen und mit einer Gabel vorsichtig marmorieren. Abgedeckt mindestens 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

3 Himbeerparfait kurz in heißes Wasser stellen und anschließend aus der Form stürzen. In Stücke schneiden und auf Teller geben. Mit Himbeeren, gehackten Pistazien und Schoko Dekor Blättern dekorieren.