Himbeer-Marzipan-Traum

Biskuitteig:

9 Eier

2 Btl. Schwartau Kirsch-Back

5 EL Wasser

200 g Zucker

300 g Mehl

1 Pä. Backpulver

100 g Schwartau Süße Mandeln gemahlen

150 g Schwartau Weiße Kuvertüre

Crème:

je 6 Blatt weiße und rote Gelatine

1 kg Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

75 g Zucker

2 Pä. Bourbon Vanillezucker

2 Btl. Schwartau Citro-Back

150 g Crème fraiche

200 g Doppelrahmfrischkäse

600 g Schlagsahne

Dekoration:

600 g Schwartau Feine Marzipan Rohmasse

300 g Puderzucker

1 Pckg. Schwartau 4 Back & Speisefarben

175 g Schwartau EXTRA Himbeer-Konfitüre

1 Eiweiß

100 g Puderzucker zum Bestäuben

250 g Himbeeren

einige Stiele Zitronenmelisse

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:35 h

Schwierigkeitsgrad:

schwer

Zubereitung: 

1 Eier trennen. Eiweiß mit Kirsch-Back und Wasser steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist.Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen. Kuvertüre fein reiben. Eigelb, Mehlgemisch und Kuvertüre vorsichtig unter das Eiweiß heben. 

 

2 Teig auf die mit Backpapier ausgelegten Springformen ( Ø 22 und Ø 28 cm) verteilen. Im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

 

3 Für die Crème rote und weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Zucker, Vanillezucker, Citro-Back, Crème fraiche und Frischkäse zufügen. Nochmals pür-ieren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zu dem Pürree geben. Crème in den Kühlschrank stellen. Wenn die Crème zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben.

 

4 Tortenböden jeweils einmal quer halbieren. Je einen Tortenring um die unteren Böden legen. Crème auf die Böden geben. Oberen Boden auflegen und die Torten zugedeckt ca. 30 - 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

5 Inzwischen Feine Marzipan Rohmasse mit 300 g Puderzucker verkneten. 800 g davon mit Back & Speisefarbe zart rosa einfärben. Das restliche Marzi-pan kräftig pink färben. Rosa Marzipan zwischen zwei großen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu zwei Kreisen ( Ø 22 und Ø 28 cm) ausrollen. Das restliche rosa Marzipan nochmals ausrollen und 2 Teigstreifen (40 x 6 cm) ausschneiden. Pinkfarbenes Marzipan hauchdünn zwischen zwei Gefrierbeuteln ausrollen und verschieden große Herzen ausstechen. Aus den Marzipanresten mit einem Zackenrädchen Streifen schneiden. 

 

6 Tortenringe um die Torten vorsichtig lösen. Himbeer-Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Beide Torten ringsherum mit Konfitüre bestreichen. Ansch-ließend mit den Marzipankreisen und -streifen umhüllen. Den oberen Rand mit etwas Eiweiß bestreichen und die Zackenstreifen darauf setzen. 

 

7 Die kleinere Torte vorsichtig auf die größere setzen. Torte ringsherum mit Marzipanherzen ( mit Eiweiß ankleben ) verzieren. Zum Schluß zart mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren.