Himbeer-Marzipan-Schnitten

Zutaten Mürbeteig:

200 g Mehl

100 g Schwartau Süße Mandeln gemahlen

80 g Puderzucker

1 Pr. Salz

1 Fläschchen Rum-Aroma

175 g Sanella

1 Eigelb

außerdem:

300 g Schwartau Feine Marzipan Rohmasse

50 g Schwartau Aprikosenkonfitüre

150 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

Creme:

6 Blatt weiße Gelatine

300 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

250 g Speisequark 20%

60 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

300 g Schlagsahne

Dekoration:

1 Pckg. Schwartau Schoko Ornamente

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

250 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:
Gas:	Stufe 2

Backzeit:

ca. 12-15 Minuten

Zubereitung:

1 Mehl, Mandeln, Puderzucker, Salz, Rum-Aroma, gekühlte Sanella und Eigelb zu einem Mürbeteig verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Den Mürbeteig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen. Marzipan Rohmasse ebenfalls zwischen zwei Gefrierbeuteln ausrollen.

3 Die Aprikosenkonfitüre verrühren, auf den Mürbeteigboden geben und glattstreichen. Die ausgerollte Marzipandecke darüber geben und die Platte in 6 Quadrate von 10 x 10 cm schneiden. Danach die Quadrate jeweils einmal diagonal in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.

4 Die Kuvertüre in Stücke schneiden und nach Packungsanleitung schmelzen. Anschließend in einen Gefrierbeutel füllen, die äußerste Spitze abschneiden und die Kuvertüre streifenartig auf das Gebäck spritzen.

5 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren und Quark, Zucker und Citro-Back zufügen und verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter den Teig rühren. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Marzipanecken spritzen. Das Gebäck ca. 30 Minuten kalt stellen.

6 Kurz vor dem Servieren, das Gebäck mit Schoko Ornamente, gehackten Pistazien und Himbeeren verzieren.

Himbeer-Mandeltorte

Biskuitteig:

4 Eier

3 EL Wasser

100 g Zucker

1 Pr. Salz

100 g Schwartau Süße Mandeln gemahlen

50 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Schwartau Schoko Raspel Zartbitter

Crème:

11 Blatt weiße Gelatine

375 g Himbeeren

1/4 l Milch

120 g Zucker

2 Pä. Bourbon Vanillezucker

4 Eigelb

500 g Vollmilch-Joghurt

2 Btl. Schwartau Kirsch-Back

350 g Schlagsahne

Dekoration:

100 g Schwartau Süße Mandeln gehobelt

250 g Schlagsahne 

1 Pckg. Schwartau Feine Dekor Rosen

125 g Himbeeren

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:25-:0:30 h

Schwierigkeitsgrad:

schwer

Zubereitung: 

1 Für den Mandel-Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit Wasser steifschlagen. Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mandeln, Mehl, Backpulver und Schoko Raspel mischen. Das Eigelb und das Mehlgemisch unter die Eiweißmasse heben.

2 Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 26cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Crème die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren, und wenn gewünscht, durch ein Sieb streichen.

4 Den Tortenboden einmal waagerecht halbieren. Um die untere Hälfte einen Tortenring legen. Milch, Zucker, Vanillezucker und Eigelb unter Rühren erhitzen bis die Crème auf dem Kochlöffel leicht angedickt liegen bleibt (zur Rose abziehen). Von der Herdplatte nehmen und den Joghurt unterrühren. Joghurtcréme halbieren. 7 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter die eine Hälfte der Joghurtcréme rühren. Himbeerpüree und Kirsch-Back zufügen. Die restliche Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter die andere Hälfte der Joghurtcréme rühren. Sahne steif schlagen und halbieren. Sobald die Himbeercreme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.

5 Die Himbeercréme auf den unteren Boden geben und glattstreichen. Kurz in den Kühlschrank stellen.

6 Die restliche Sahne unter die verbliebene Joghurtcréme heben. Nach 10 Minuten auf die Himbeercréme geben und glattstreichen. Die obere Tortenbodenhälfte auflegen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

7 Zum Verzieren die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit bestreichen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen und die Tortenoberfläche mit Dekor Rosen und Himbeeren verzieren.

Hefe-Topfblumen

Zutaten für 2 unbenutzte Blumentöpfe:

100 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

300 g Mehl Typ 405 spezial, für Hefegebäck

60 g Butter

1 Würfel frische Hefe

ca. 150 ml zimmerwarme Milch

40 g Zucker

100 g Spinat

1 kleiner, säuerlicher Apfel

1 Ei Größe M

1 Prise Salz

Pergamentpapier

Butter für die Blumentöpfe

Milch zum Bestreichen

dekorative Lollis

Beheizung:

E-Herd:	200°
Umluft:	180°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:45 h

Zubereitungszeit:

20 Minuten (ohne Wartezeit)

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Haselnüsse und Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Stückchen auf den Rand setzen. Hefe in die Mulde bröckeln, in etwas Milch und 1 Teelöffel Zucker leicht verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten zum Vorteig gehen lassen.

 

2 Spinat waschen, putzen, trocken schleudern und mit der restlichen Milch pürieren. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein reiben. Spinat und Äpfel zum Vorteig geben und unterkneten. Ei, übrigen Zucker und das Salz hinzufügen. Alles zum glatten Teig kneten. Teig zugedeckt nochmal ca. 30-40 Minuten gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. 

 

3 Blumentöpfe etwa 10 Minuten im kalten Wasser ziehen lassen, abtropfen. Pergamentpapier in Größe der Topfböden zuschneiden, in die Töpfe legen, Seitenwände dick mit Butter einpinseln. Teig in die Töpfe füllen und die Oberfläche mit Milch bepinseln. Im heißen Ofen backen. Kurz abkühlen lassen, mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen, erkalten lassen. Mit Lollies dekorieren.

Haselnuß-Krokant-Torte

Rührteig:

250 g Schlagsahne

125 g Zucker

1 Pr. Salz

3 Eier

200 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Pckg. Schwartau Schoko Raspel Zartbitter

Füllung:

1 Glas Preiselbeeren (285 g Einwaage)

500 g Schlagsahne

2 Pä. Sahnesteif

1 Btl. Schwartau Rum-Back

100 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

50 g Schwartau Haselnuss-Krokant

Dekoration:

200 g Schwartau Feine Marzipan Rohmasse

50 g Schwartau Haselnuß Krokant

100 g Schwartau Haselnüsse gehackt

1 Pckg. Schwartau Dekor Taler fein & festlich

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 2-3

Backzeit:

0:45 h

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung: 

1 Sahne steif schlagen. Zucker, Salz und Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Schoko Raspel und unter den Teig rühren. 

2 Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen backen. Evtl. zwischendurch mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen. Den Boden einmal quer halbieren.

3 Den unteren Boden mit den Preiselbeeren bestreichen. Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen. Rum-Back, Haselnüsse und Haselnuß Krokant unterrühren. Die Hälfte der Haselnuß-Krokantsahne auf die Preiselbeeren streichen. Den zweiten Boden darauflegen. Die restliche Crème auf der Torte und am Rand verteilen.

4 Feine Marzipan Rohmasse zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen ( Ø 40 cm). Die Marzipandecke wellenförmig auf die Torte legen. Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. 

5 Die Torte mit Haselnuß Krokant bestreuen und mit Happy Birthday Dekor-Talern verzieren. Den Tortenrand mit gehackten Haselnüssen dekorieren.

 

Haselnuß-Kirschtorte

Biskuitteig:

3 Eier

100 g Zucker

1 Btl. Schwartau Orange-Back

1 TL Zimt

100 g Schwartau Orangeat

100 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

50 g Mehl

2 TL Backpulver

Crème:

6 Blatt weiße Gelatine

250 g Schmand

500 g Speisequark (20% Fett)

2 Btl. Schwartau Kirsch-Back

1 Btl. Schwartau Citro-Back

1 TL Zimt

3 Pä. Bourbon Vanillezucker

30 g Zucker

400 g Schlagsahne

1 Glas Schattenmorellen (480 g Einwaage)

Dekoration:

2 Eiweiß

1 TL Zitronensaft

60 g Zucker

60 g Puderzucker

1 TL Speisestärke

Schwartau 4 Back & Speisefarben

50 g Schwartau Schoko Raspel Zartbitter

Schwartau Gebäck-Schmuck

Beheizung:

E-Herd:	200°,(Biskuitteig)
Umluft:	180°,(Biskuitteig)
Gas:	Stufe 3,(Biskuitteig)

Backzeit:

0:30-0:35 h,(Biskuitteig)

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung: 

1 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Orangeback, Zimt, feingehacktes Orangeat, gemahlene Haselnüsse, Mehl und Backpulver vermischen. Eigelb kurz unterrühren und das Haselnußgemisch unter das Eiweiß heben.

 

2 Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte quadratische Backform (26 x 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

 

3 Für die Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Quark, Kirsch-Back, Citro-Back, Zimt, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Kirschen abtropfen lassen.

 

4 Wenn die Crème zu gelieren beginnt, die Hälfte auf den Haselnußboden geben. Kirschen darauf verteilen. Die restliche Crème darauf geben. Torte abgedeckt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

5 Für den Baiser Eiweiß mit Zitronensaft mischen und zu Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen. Puderzucker mit Speisestärke mischen und unterheben. Zwei Drittel der Masse mit etwas grüner Back & Speisefarbe zart einfärben. Aus dem weißen Baiser kleine Baisers als "Schneeflocken" spritzen. Aus der grünen Masse Tannenbäume spritzen. Im leicht geöffneten Ofen trocknen lassen.

 

6 Auf der Torte aus Schneeflocken-Baisers, Baiser-Tannen und Schoko Raspel eine Landschaft legen. Mit Kugeln aus dem Gebäck-Schmuck verzieren.

Grenoblrt-Nussplätzchen

Für 45 Stück:

150 g Mehl

60 g Zucker

100 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

2 cl Rum

1 Prise Salz

1 Eigelb

120 g kalte Butter

außerdem:

1 Eiweiß

60 g Zucker

50 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

75 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

1 Pckg. Schwartau Schoko Blätter Zartbitter

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	170°
Gas:	Stufe 4

Backzeit:

ca. 12-15 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Mehl, Zucker, Haselnüsse, Rum, Salz, Eigelb und kalte Butterflöckchen zu einem Teig verkneten und 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank legen.

 

2 Nach 1 Stunde Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und die Haselnüsse vorsichtig unterheben.

 

3 Den Mürbeteig vorsichtig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und daraus Teigquadrate ausstechen. Teigquadrate auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Plätzchen mit der Haselnussmakronenmasse bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen.

 

4 Im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

 

5 Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Jeweils einen kleinen Tropfen auf die Plätzchen geben und darauf die Schoko Dekor Blätter geben.

Grapefruit-Torte

Rührteig:

2 Eier

60 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Pr. Salz

1/2 Btl. Schwartau Orange-Back

1 TL Backpulver

125 g Mehl

50 g Schwartau Haselnuß Krokant

Füllung:

250 g Mascarpone

1 EL Zucker

1 Eigelb

4 rosa Grapefruits

1 Pä. klarer Tortenguß

Dekoration:

40 g Schwartau Haselnuß Krokant

Schwartau Schoko Dekor Blätter Weiße

Beheizung:

E-Herd:	200°
Umluft:	180°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:25-0:30 h

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung: 

1 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. 

2 Für den Krokantboden Butter, Eigelb, Zucker und Salz schaumig schlagen. Orange-Back, Backpulver und gesiebtes Mehl zufügen und verrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß unterziehen. Zum Schluß Haselnuß Krokant vorsichtig unterheben. 

3 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 26 cm) geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. 

4 Für die Füllung Mascarpone, Zucker und Eigelb verrühren. Grapefruit schälen und filetieren. Auf den erkalteten Krokantboden die Mascarponecréme streichen und eine Stunde kalt stellen.

5 Danach die Grapefruitfilets darauf verteilen. Tortenguß nach Packungsanleitung anrühren und über die Grapefruits gießen. Nochmals kaltstellen. 

6 Kurz vor dem Servieren Tortenrand mit Haselnuß Krokant und Schoko Dekor Blättern verzieren.

Grapefruit-Törtchen

Mürbeteig:

175 g Mehl

100 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

125 g Puderzucker

200 g Butter

2 Btl. Schwartau Rum-Back

1 Eigelb

50 g Schwartau Schoko Raspel Zartbitter

100 g Schwartau Haselnüsse gehackt

Crème:

8 Blatt weiße Gelatine

2 Pink Grapefruit

40 g Zucker

300 g Vanillejoghurt

1 Btl. Schwartau Orange-Back

250 g Schlagsahne

50 g Schwartau Schoko Raspel Zartbitter

Dekoration:

3 Pink Grapefruit

1. Pckg. Schwartau Schoko Ornamente

1 Topf Minze

125g Schwartau EXTRA Aprikosen-Konfitüre

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:15-0:19 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung: 

1 Mehl, Haselnüsse, Puderzucker, Butter, Rum-Back, Eigelb und Schoko Raspel zu einem Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 12 Teile portionieren und in gut gefettete und bemehlte Tortlettförmchen ( 10 cm) füllen.

 

2 Gehackte Haselnüsse darüberstreuen, leicht eindrücken und im vorgeheizten Backofen backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend vorsichtig stürzen.

 

3 Für die Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Grapefruit auspressen und den Saft mit Zucker, Joghurt und Orange-Back verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zur Crème geben. Sobald die Crème zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben.

 

4 Jeweils etwas Crème in die Tortletts füllen, restliche Schoko Raspel darauf verteilen und restliche Crème darübergeben. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

 

5 Für die Dekoration Grapefruitschale dick abschälen, so daß die weiße Haut entfernt ist. Anschließend Frucht-Filets herausschneiden.

 

6 Die Törtchen mit Grapefruitfilets, Schoko Dessert-Dekor und Minze verzieren. Aprikosen-Konfitüre verrühren, die Filets damit bestreichen.