Mohnkuchen mit Holunderbirnen

Biskuitteig:

3 Eier

100 g Zucker

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Orangensaft

100 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

125 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Schwartau Schoko Raspel Zartbitter

1 Btl. Schwartau Mohn-Back

Crème:

5 Blatt weiße Gelatine

2 Eier

30 g Zucker

2 Pä. Bourbon Vanillezucker

2 TL Lebkuchengewürz

2 Btl. Schwartau Kirsch-Back

400 g Schlagsahne

Belag:

3 reife Birnen

300 ml Holunderbeersaft

Saft 1 Orange

1/2 TL gemahlenen Anis

1 Pä. Tortenguß, weiß

Dekoration:

1 Pckg. Schwartau Schoko Ornamente

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 2

Backzeit:

0:30 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Eier, Zucker, Gewürzzutaten und Orangensaft ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und die Hälfte der Schokoladenraspel mischen. Mit dem Mohn-Back unter die Eimasse heben.

 

2 Teig in eine mit Backpapier belegte Springform ( Ø 28 cm ) füllen. Im vorgeheizten Backofen backen.

 

3 Für die Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Zucker und Gewürzzutaten im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter die Crème rühren. Sobald die Crème zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben.

 

4 Die Hälfte der Crème auf den unteren Boden streichen und mit der restlichen Schoko Raspel bestreuen. Die restliche Crème daraufgeben und die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

5 Inzwischen die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fächerartig einschneiden. Birnen mit dem Holunderbeersaft, dem Orangensaft und Anis ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

 

6 Birnenfächer auf die Torte geben. Saft aufkochen und mit dem nach Packungsanweisung angerührten Tortenguß binden. Tortenguß etwas abkühlen lassen und über die Birnen geben.

 

7 Kuchen mit Schoko Ornamente und Pistazien verzieren.

Mohnecken

Zutaten für 32 Stück:

300 g Schlagsahne

180 g Zucker

1 Prise Salz

1 Btl. Schwartau Rum-Back

1 TL Zimt

1/2 Fl. Bittermandelaroma

3 Eier

1 Btl. Schwartau Mohn-Back

250 g Mehl

2 EL Kakao

2 TL Backpulver

Füllung:

1 Glas stückiges Apfelkompott

40 g Rosinen

Dekoration:

150 g Schwartau Vollmilch-Kuvertüre

75 g Schwartau Weiße Kuvertüre

Beheizung:

E-Herd:	190 °
Umluft:	170 °
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

ca. 20 Minuten

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (ohne Backzeit)

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

  

1 Sahne steif schlagen. Zucker, Salz, Rum-Back, Zimt und Bittermandelaroma zufügen. Eier unterrühren und Mohn-Back zufügen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unter den Teig rühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2 Die Kuchenplatte halbieren und dann jeweils einmal quer durchschneiden. Apfelkompott und Rosinen verrühren. Eine Hälfte des Kuchens mit dem Apfelkompott bestreichen und die andere Hälfte oben auflegen. Daraus dann zuerst Rechtecke von ca. 9 cm x 7 cm schneiden und diese dann diagonal halbieren, so daß Dreiecke entstehen.

 

3 Für die Dekoration die Vollmilch-Kuvertüre nach Packungs-anleitung schmelzen. Die Weiße Kuvertüre fein hobeln. Die geschmolzene Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, die äußerste Spitze abschneiden und die Mohnecken damit z. B. streifenartig überziehen und mit 

Mohn Buchweizentorte mit Preiselbeeren

Biskuitteig:

5 Eigelb

5 EL heißes Wasser

150 g Zucker

1 Pr. Salz

180 g Buchweizenmehl

1 EL Speisestärke

4 TL Backpulver

1 EL Kakao

1 Btl. Schwartau Mohn-Back

5 Eiweiß

Füllung:

3/4 l Schlagsahne

2 Pä. Sahnesteif

1 Glas Preiselbeeren (450 g)

Dekoration:

1 Pckg. Schwartau Schoko Raspel Vollmilch

1 Pckg. Schwartau Dekor-Taler fein & festlich

1 Karambole

Beheizung:

E-Herd:	180°-200°
Umluft:	160°-180°
Gas:	Stufe 2-3

Backzeit:

0:40 h

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Eigelb mit heißem Wasser, Zucker und Salz schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Buchweizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und unter die Eiermasse heben. Mohn-Back unterheben. Zum Schluß Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

2 Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform ( Ø 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen den Tortenboden stürzen und das Backpapier abziehen. Den ausgekühlten Boden zweimal durchschneiden.

3 Die Sahne steifschlagen. Für die Füllung 2/3 der Sahne mit Preiselbeeren mischen (etwas zum Verzieren zurücklassen). Den unteren und mittleren Tortenboden mit der Preiselbeersahne bestreichen. Tortenböden aufeinander setzen und den oberen Tortenboden daraufsetzen. Mit der restlichen Sahne den Rand der Torte glatt und die Oberfläche wellenförmig bestreichen.

4 Für die Dekoration den Rand der Torte mit Schoko Raspel verzieren. Aus der Karambole 12 Sterne schneiden. Die Sterne in die Tortenoberfläche stecken und die kleinen Dekor-Taler davor stellen. Den großen Taler in die Mitte der Tortenoberfläche setzen.

 

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