Pflaumentorte

Zutaten für den Haselnussbiskuitteig:

3 Eier

3 EL Wasser

120 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

30 g Speisestärke

30 g Mehl

2 TL Backpulver

Creme:

7 Blatt Gelatine

1 kg Pflaumen

175 ml Rotwein

60 - 70 g Zucker

1 Zimtstange

400 g Schlagsahne

1 Btl. Schwartau Citro-Back

Dekoration:

1 Pckg. Schwartau Schoko Ornamente 

1 Topf Minze

Beheizung:

E-Herd:	180°
Umluft:	ca. 160°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

ca. 30 Minuten

Zubereitungszeit:

ca. 1 Stunde ohne Back- und Kühlzeit

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Die Eier mit Wasser, Zucker und Salz weißschaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Haselnüsse, Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit einem Schneebesen unter die Ei-Zuckermasse heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

 

2 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pflaumen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Pflaumen mit dem Rotwein, Zucker und Zimtstange ca. 5 Minuten dünsten. Zur Verzierung 12 Pflaumenhälften beiseite legen. Die Zimtstange entfernen und die restlichen Pflaumen pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die ausgedrückte Gelatine zum Pflaumenpüree geben und verrühren. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Einen Tortenring um den Tortenboden legen. Die Creme auf den Boden geben und wolkenartig verstreichen. Die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

 

3 Für die Dekoration den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte mit den restlichen Pflaumen, Schoko Dessert-Dekor und Minze verzieren.

Pflaumen-Schokocreme-Torte

Rührteig:

125 g Butter

100 g Zucker

1 Pr. Salz

1/2 TL Zimt

2 Eier

125 g Mehl

50 g Schwartau Haselnüsse gehackt

2 TL Backpulver

5 - 6 EL Milch

Außerdem:

1 kg Pflaumen

1/4 l Rotwein oder Traubensaft

50 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

1/4 TL Zimt

Crème:

4 Blatt Gelatine

150 g Schwartau Edel Kuvertüre 

3 Eier

1 Btl. Schwartau Vanille-Back

2 Btl. Schwartau Kirsch-Back

400 ml Schlagsahne

Verzierung:

50 g Schwartau Haselnüsse gehackt

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Blätter Weiß

1 Topf Minze

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 2

Backzeit:

0:30 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Butter, Zucker, Salz und Zimt miteinander verrühren. Die Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren und so lange weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen. Das Mehlgemisch mit der Milch unter die Ei-Buttermasse rühren.

 

2 Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform ( (26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

3 Die Pflaumen waschen, abtropfen und entsteinen. Mit Rotwein oder Traubensaft, Zucker, Citro-Back und Zimt ca. 3 Minuten dünsten. Die Pflaumen auf ein Sieb geben und den Saft auffangen.

 

4 Für die Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Die Eier im heißen Wasserbad mit Vanillezucker und Kirsch-Back schaumig rühren.

 

5 Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre unter die Ei-Zuckermasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Crème heben.

 

6 Um den Boden einen Tortenring legen und eine Hälfte der Crème auf dem Boden verteilen. Von den Pflaumen einige zur Verzierung beseite stellen. Die übrigen Pflaumen auf der Crème verteilen und die restliche Crème darüber geben und glattstreichen. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

7 Anschließend den Tortenring entfernen. Den Rand mit Haselnüssen bestreuen. Die Tortenoberfläche mit Pflaumen, Schoko Dekor Blättern und Minzblättchen verzieren.

Pflaumen-Rahmtorte

Hefeteig:

250 g Mehl

100 g Schwartau Süße Mandeln gemahlen

1 Btl. Schwartau Citro-Back

40 g Zucker

1 Pr. Salz

1/2 Pä. Trockenhefe

150 ml Milch

50 g Butter

1 Ei

Belag:

1 kg Pflaumen

100 g Schwartau Süße Mandeln gesplittert

Guß:

200 g Schlagsahne

2 Eier

20 g Speisestärke

40 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

1 Pr. Zimt

Dekoration:

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

100 g Puderzucker

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

1:00 h

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Mehl, gemahlene Mandeln, Citro-Back, Zucker, Salz und Hefe mischen. Die lauwarme Milch, weiche Butter und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes solange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

 

2 Inzwischen die Pflaumen waschen und entsteinen. Hefeteig nochmals gut durchkneten. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 28 cm) füllen. Pflaumen auf den Hefeteig geben und mit den gesplitterten Mandeln bestreuen.Abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

 

3 Die Zutaten für den Guß verrühren und über die Pflaumen gießen. Im vorgeheizten Backofen. Den Springfomrand vorsichtig lösen und die Torte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

4 Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben geschlagene Sahne dazu servieren.

Pflaumen-Portweinmousse

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Pflaumen

300 ml Portwein (weiß)

1 Zimtstange

80 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

Saft 1 Zitrone

Außerdem:

5 Blatt Gelatine

300 g Schlagsahne

Dekoration:

1 Pckg. Schwartau Raspel Schokolade Vollmilch

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Blätter weiss

einige Blätter Minze

Beheizung:

E-Herd:
Umluft:
Gas:

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Pflaumen putzen, waschen und entsteinen. In einen Topf geben. Portwein, Zimtstange, Zucker, Citro-Back und Zitronensaft zufügen. Zugedeckt ca. 6-7 Minuten dünsten.

 

2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Pflaumen in eine Schüssel geben. Restliche Pflaumen pürieren. Gelatine ausdrücken und zum Pflaumenpüree geben. Im Wasserbad kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald das Fruchtpüree beginnt zu gelieren, nochmals gut verrühren und die Sahne unterheben.

 

3 Pflaumencreme mit Schoko Dessert Röllchen einschichten. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit weißen Schoko Dekor Blättern anrichten und mit der Pflaumensoße servieren.