Mandarinentorte

Zutaten:

Teig:

60 g Mehl

60 g Speisestärke

2 TL Backpulver

2 Eier (Größe L)

120 g Puderzucker

1 Prise Salz

120 ml Eierlikör

120 ml Öl

Creme:

6 Blatt Gelatine

2 Dosen Mandarinen

400 g Doppelrahmfrischkäse

300 g Vanillejoghurt

2 Btl. Schwartau Citro-Back

Saft von 2 Zitronen

100 g Zucker

200 g Schlagsahne

Verzierung:

1 Pckg. Schwartau Haselnuss Krokant

1 Topf Zironenmelisse

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

ca. 0:30 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Eier, Puderzucker und Salz schaumig rühren. Eierlikör und Öl zufügen und verrühren. Mehlmischung darüber sieben und kurz unterrühren. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. Frischkäse, Vanillejoghurt, Citro-Back, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. 6 Esslöffel Creme mit der Gelatine verrühren und dann unter Rühren zur restlichen Creme geben. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, die Masse nochmals verrühren. Sahne vorsichtig unterheben. 

3 Um den Tortenboden einen Tortenring legen. Creme mit 2/3 der Mandarinen einschichten. Mit restlichen Mandarinen verzieren.

4 Abgedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring vorsichtig entfernen und den Tortenrand kurz vor dem Servieren mit Haselnuss Krokant und Zitronenmelisse verzieren.

Lesefibel

Rührteig:
300 g Butter
200 g brauner Zucker
2 Pä. Bourbon Vanillezucker
1 Btl. Schwartau Citro-Back
1 Btl. Schwartau Orange-Back
5 - 6 Eier (350 g)
Saft einer Orange
Saft einer Zitrone
300 g Weizenmehl Type 550
1 Pä. Vanillepuddingpulver
1 Pä. Backpulver
100 g Schwartau Süße Mandeln gesplittert

Zum Tränken:
1 Pä. Bourbon Vanillezucker
Saft einer Orange

Dekoration:
3 Btl. Schwartau Kuchenglasur Zitrone
1 Pckg. Schwartau 4 Back & Speisefarben
1 Pckg. Schwartau Schoko Alphabet und Ziffern
1 Pckg. Schwartau Gebäck-Schmuck
1 Pckg. Schwartau Zuckerschrift
1 Pckg. Schwartau Feine Marzipan Rohmasse
100 g Puderzucker

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 2

Backzeit:

0:50-0:55 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Butter, Zucker, Vanillezucker, Citro-Back und Orange-Back verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Orangen- und Zitronensaft zufügen. Weizenmehl, Puddingpulver, Backpulver und gesplitterte Mandeln mischen. Kurz unterrühren.

2 Teig in eine gefettete, quadratische Backform (Kastenlänge ca. 24 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen.

3 In der Zwischenzeit Vanillezucker und Orangensaft in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Kuchen direkt nach dem Backen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Saftgemisch bepinseln. Noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf Backpapier stürzen und ganz auskühlen lassen.

4 Für die Dekoration Kuchenglasur nach Packungsanleitung auflösen. Die Glasur mit Back & Speisefarbe gelb einfärben und den Kuchen damit überziehen. Mit Schoko Alphabet und Ziffern, Gebäck-Schmuck und Zuckerschrift verzieren.

5 Feine Marzipan Rohmasse mit dem Puderzucker verkneten. Mit Back & Speisefarbe die Hälfte kräftig grün, die andere Hälfte orange färben. Grünes Marzipan zwischen zwei Gefrierbeuteln dünn ausrollen. In Kantenlänge einen Streifen schneiden, der so breit ist, wie der Kuchen hoch. Auf einer Seite als Buchrücken an den Kuchen legen. Mit Zuckerschrift beschriften. Auf den übrigen drei Kanten mit Zuckerschrift dünne Linien als Seiten zeichnen. Aus dem restlichen grünen Marzipan dünne Rollen formen. Die Fibel damit auf der Kuchenoberfläche umranden.

6 Aus dem orangefarbenen Marzipan Malstifte formen und mit Zuckerschrift verzieren.

Lebkuchen-Sterntorte

Lebkuchenteig:

150 g Honig

100 g Zucker

100 g Butter

1 Btl. Schwartau Citro-Back

1 Btl. Schwartau Orange-Back

2 TL Lebkuchengewürz

3 Eier

50 ml Schlagsahne

250 g Mehl

1 Pä. Backpulver

100 g Schwartau Süße Mandeln gehackt

100 g Schwartau Orangeat

1 Pckg. Schwartau Schoko Raspel Vollmilch

Zum Tränken:

Saft 1 Orange

Crème:

2 Blatt weiße Gelatine

75 g Schwartau Kuvertüre Zartbitter

1 Eigelb

1 Btl. Schwartau Rum-Back

1 Pä. Vanillezucker

250 g Schlagsahne

Dekoration:

3 Btl. Schwartau Kuchenglasur Zitrone

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Herzen

250 g Puderzucker

Saft einer Zitrone

Schwartau 4 Back & Speisefarben

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 2

Backzeit:

1:30 h (evtl. zwischendurch mit Alufolie abdecken)

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Honig, Zucker, Butter, Citro-Back, Orange-Back und Lebkuchengewürz verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Sahne zufügen. Mehl, Backpulver, gehackte Mandeln, feingehacktes Orangeat und Schoko Raspel mischen und unterrühren. 

 

2 Teig in eine gefettete und bemehlte Sternbackform ( 24 cm, Höhe ca. 8 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen backen. 

 

3 Kuchen noch warm mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit Orangensaft tränken. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen und weiter auskühlen lassen.

 

4 Inzwischen die Gelatine einweichen. Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Eigelb, Rum-Back und Vanillezucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Kuvertüre und die nach Packungsanleitung aufgelöste Gelatine unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. 

 

5 Sterntorte zweimal quer durchschneiden. Je ein Drittel der Crème auf die einzelnen Böden geben und verteilen. Den oberen Boden auflegen. Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen und den Stern damit überziehen. 

 

6 Mit Schoko Dekor Herzen dekorieren. Puderzucker mit dem Zitronensaft verschlagen. Nach Belieben mit Back & Speisefarbe einfärben und die Torte damit beschriften.

Lebkuchen-Nougattorte

Für 12 Stück:

1 Pckg. Schwartau Nuss Nougat

4 Eier

120 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

3 EL Lebkuchengewürz

150 g Mehl

2 TL Backpulver

außerdem:

10 Blatt Gelatine

2 reife Mango

1 Btl. Schwartau Citro-Back

80 g Zucker

750 g Vanille-Joghurt

200 g Schlagsahne

Dekoration:

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Nuss Nougat nach Packungsanleitung schmelzen. Eier und Zucker mindestens 8 Minuten dickschaumig schlagen. Citro-Back und Lebkuchengewürz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit dem Nuss Nougat vorsichtig unterheben.

 

2 Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, den Stein entfernen. Fruchtfleisch mit Citro-Back und 40 g Zucker fein pürieren. Joghurt mit restlichem Zucker verrühren. Für das Mangopüree 3 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und mit 5 EL Mangopüree verrühren. Unter Rühren zur restlichen Mangomasse geben.

 

4 Die restliche Gelatine ebenfalls auflösen. Mit 5 EL Joghurtmasse verrühren und unter Rühren zur restlichen Joghurtmasse geben. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unter die Joghurtmasse heben.

5 Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Tortenrand einen Tortenring legen. Zuerst die Hälfte der Joghurtmasse auf den Tortenboden geben. Anschließend die Hälfte Mangopüree esslöffelweise darauf verteilen.

 

6 Mangopüree vorsichtig mit einem Gabelstiel marmorieren. Zweiten Boden auflegen und die Creme und Mangopüree darauf verteilen und wie beschrieben marmorieren. Torte abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend den Tortenring vorsichtig lösen. Torte mit den Pistazien verzieren.

Kurabiye

Für 65 Stück:

100 g Schwartau Orangeat

250 g Mehl

75 g Speisestärke

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 TL gemahlene Nelken

175 g weiche Butter

2 Eier

1 Eigelb

60 g Honig

außerdem:

1 Btl. Schwartau Zuckerguss Classic

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

Beheizung:

E-Herd:	200°
Umluft:	180°
Gas:	Stufe 4

Backzeit:

ca. 13-15 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Orangeat sehr fein hacken. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Nelken mischen. Butter, Eier, Eigelb, Honig und Orangeat zufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

 

2 Teig zu zwei Teigrollen von 3 cm Durchmesser formen und eingewickelt ca. 40 Minuten in den Tiefkühler legen oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

 

3 Von den Rollen 1 cm breite Scheiben abschneiden. Anschließend mit einem Holzlöffelstiel kleine Vertiefungen drücken. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

 

4 Im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Plätzchen mit Zuckerguss bestreichen und mit Pistazien bestreuen.