Erdbeer-Mandel-Torte

Biskuitteig:

2 Eier

2 EL heißes Wassser

100 g Zucker

1 Btl. Schwartau Rum-Back

50 g Schwartau Süße Mandeln gemahlen

75 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

Backpapier zum Auslegen

Füllung:

2 Pä. Saucenpulver Vanille-Geschmack

25 g Zucker

1/4 l Milch (knapp)

50 g Schwartau Süße Mandeln gemahlen

500 - 750 g Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt

2 -3 Becher Schlagsahne á 200 ml

30g Puderzucker

1 Pä. Sahnesteif

2 EL Schwartau EXTRA Erdbeer-Konfitüre

Dekoration:

Erdbeeren

100g Schwartau Süße Mandeln gehobelt

geschlagene Sahne

Schwartau Pistazien gehackt

Schwartau Schoko Dekor Blätter Zartbitter

Beheizung:

E-Herd:	180°-200°,(vorgeheizt)
Umluft:	160°,(vorgeheizt)
Gas:	Stufe 2-3,(vorgeheizt)

Backzeit:

0:20-0:30 h, (vorgeheizt)

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1		Eier mit heißem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Rum-Back dazugeben und weiterschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist. Mandeln unterrühren, Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 26 cm) füllen. Kuchen im vorgeheizten Backofen backen und abkühlen lassen. Den Kuchen stürzen und das Backpapier abziehen.
2		Für die Füllung aus Saucenpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen festen Pudding kochen und abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren und Mandeln unterziehen.
3		Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Tortenboden einmal durchschneiden und mit Konfitüre bestreichen.
4		Den unteren Boden mit dem Pudding bestreichen und mit Erdbeeren belegen (große Erdbeeren einmal durchschneiden). 1/3 der Sahne auf die Erdbeeren streichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken.
5		Torte von allen Seiten mit der restlichen Sahne uneben bestreichen, oben sollen sich kleine Mulden bilden.
6		Den Rand mit leicht gerösteten gehobelten Mandeln bestreuen. Oberfläche mit Erdbeeren, Schoko Dekor Blättern und Pistazien garnieren.

Erdbeer-Himbeerherz

Böden:

6 Blätterteigplatten (350 g)

1 Eiweiß

100 g Schwartau Süße Mandeln gehobelt

30 g Zucker

1 Btl. Schwartau Orange-Back

Crème:

9 Blatt weiße Gelatine

500 g Erdbeeren

250 g Speisequark (20% Fett)

Saft einer Zitrone

1 Btl. Schwartau Citro-Back

75 g Zucker

400 g Schlagsahne

250 g Himbeeren

Dekoration:

50 g Schwartau Weiße Kuvertüre 

1 Pckg. Schwartau Feine Dekor Rosen

 

Beheizung:

E-Herd:	200°
Umluft:	180°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:12-0:15 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Tip:

Torte mit einem Elektromesser oder einem scharfen, geriffelten Brotmesser schneiden, da die Böden sonst leicht brechen.

Zubereitung:

1		Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. Je 2 der 6 Platten auf Backpapier übereinander legen, leicht bemehlen und zu einem Rechteck ausrollen. Jeweils mit Hilfe einer Schablone oder Backform ein Herz (ca. 22 cm) ausschneiden.
2		Die drei Herzen mit Eiweiß bepinseln und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Zucker und Orange-Back mischen und Herzen ebenfalls damit bestreuen.
3		Nacheinander die drei Herzen im vorgeheizten Backofen backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4		Für die Crème Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Erdbeeren putzen, waschen und pürieren. Mit Quark, Zitronensaft, Citro-Back und Zucker verrühren. Gelatine unterrühren. Wenn die Crème zu gelieren beginnt, steifgeschlagene Sahne und Himbeeren unterheben.
5		Je 1/3 der Crème auf einen Herzboden streichen und die Böden übereinandersetzen. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6		Für die Dekoration weiße Kuvertüre raspeln. Herz mit Feinen Dekor Rosen und geraspelter Kuvertüre verzieren und anschließend sofort servieren.

Erdbeer-Charlotte

Zutaten für 6-8 Portionen:

3 Eier Größe M

3 Eigelbe Größe M

175 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Mehl

40 g Speisestärke

außerdem:

250 g Schwartau EXTRA Erdbeer-Vanille-Konfitüre

Crème:

4 Blatt Gelatine

150 g Schwartau Kuvertüre weiß

300 g Schlagsahne

2 Päckchen Bourbon Vanillezucker

1 Btl. Schwartau Kirsch-Back

Erdbeergrütze:

3 Blatt Gelatine

500 g Erdbeeren

Saft von 1 Orange

50 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver (20g)

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 4

Backzeit:

0:13-0:15 h

Zubereitungszeit:

ca. 1 Stunde (ohne Kühlzeit)

Schwierigkeitsgrad:

schwer

Zubereitung:

1		3 Eier, 3 Eigelb, Zucker und Salz in eine Schüssel füllen und ca. 8 Minuten schaumig rühren. Mehl und Speisestärke mischen und vorsichtig unterheben. Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen backen.
2		Auf ein Stück Backpapier stürzen und abkühlen lassen. Einen Teigkreis von 20 cm Durchmesser ausschneiden. Restlichen Biskuit begradigen und dünn mit verrührter Konfitüre bestreichen und eng aufrollen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Eine Kuppelform (Durchmesser 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und die Biskuitrollen dicht nebeneinander legen.
3		Gelatine einweichen. Kuvertüre in Stücke schneiden und nach Packungsanleitung schmelzen. Sahne mit Vanillezucker halb steif schlagen. Kirsch-Back zufügen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Mit etwas Sahne verrühren und unterrühren. Sahne steif schlagen und aufgelöste Kuvertüre kurz unterheben. Crème in die Kuppelform füllen. Kaltstellen.
4		Für die Erdbeergrütze die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren putzen, waschen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Orangensaft, Zucker und Citro-Back zufügen. Einmal kurz aufkochen. Puddingpulver mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Erdbeeren damit binden. Zur Seite nehmen und ausgedrückte Gelatine zufügen.
5		Im kaltem Wasserbad abkühlen lassen und auf die Crème geben. Biskuitboden auflegen und nochmals 2 Stunden kalt stellen. Anschließend auf eine Platte stürzen, in feine Scheiben schneiden und nach Belieben mit einigen Erdbeeren und Erdbeerblättern verzieren.

Erdbeer-Biskuit-Rolle

Biskuitteig:

4 Eiweiß

4 EL kaltes Wasser

200 g Zucker

1 Btl. Schwartau Kirsch-Back

4 Eigelb

100 g Schwartau Haselnüsse gemahlen

100 g Mehl

1 TL Backpulver

Füllung:

500 g Mascarpone 

250 g Vanillequark

2 Btl. Schwartau Orange-Back

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

nach Belieben 1 EL Puderzucker

500 g Erdbeeren

Dekoration:

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Blätter Weiss

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

Beheizung:

E-Herd:	200°
Umluft:	180°
Gas:	Stufe 3

Backzeit:

0:12 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1		Eiweiß und Wasser sehr steif schlagen. Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Kirsch-Back und Eigelb nacheinander zufügen. Gemahlene Haselnüsse und Mehl sowie Backpulver mischen und unter die Masse heben.
2		Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen backen. Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Mit dem Tuch einrollen und erkalten lassen.
3		Für die Füllung Mascarpone und Vanillequark verrühren.Orange-Back und gehackte Pistazien unterheben. Mit Puderzucker abschmecken. Erdbeeren waschen und putzen. Einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite stellen. Die restlichen Früchte kleinschneiden und unter die Hälfte der Crème ziehen.
4		Die Biskuitplatte wieder ausrollen und mit der Erdbeercreme bestreichen. Teigplatte mit Hilfe des Tuches wieder möglichst fest aufrollen. Außen mit der restlichen Crème bestreichen und mit Schoko Dekor Blättern, Erdbeeren und gehackten Pistazien verzieren.

Erdbeer-Baumkuchentorte

Zutaten für den Baumkuchenteig:

200 g Feine Marzipan Rohmasse

150 g weiche Butter

1 Btl. Schwartau Vanille-Back

100 g Zucker

3 Eier

100 g Mehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

50 ml Milch

Zum Bestreichen:

120 g Schwartau Extra Erdbeerkonfitüre

Creme:

3 Blatt Gelatine

500 ml Milch

1 Päck. Vanillepuddingpulver

80 g Zucker

1 Btl. Schwartau Vanille-Back

300 ml Schlagsahne

außerdem:

250 g kleine Erdbeeren

Dekoration:

1 Btl. Pistazien gehackt

150 g Schwartau Kuvertüre Weiß

Beheizung:

E-Herd:	250°
Umluft:	210°
Gas:	Stufe 4

Backzeit:

je Teigschicht ca. 2-3 Minuten

Zubereitungszeit:

ca. 80 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

mittel

 Zubereitung:

1 Die Hälfte des Marzipans fein reiben. Weiche Butter, geriebenes Marzipan, Vanille-Back und Zucker mit einem Ei verrühren. Restliche Eier nacheinander unterrühren, dabei jedes Ei mindestens 2 Minuten verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Mit der Milch kurz unter den Teig rühren.

2 Den Backofen auf Grillstufe oder höchster Stufe vorheizen. 5-6 Esslöffel Teig in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform ( Ø 26 cm) füllen. Den Teig glatt streichen und ca. 2-3 Minuten unter den Grill stellen, bis der Teig schön braun, aber nicht zu dunkel ist. Wieder 5 Esslöffel Teig auf den gebackenen, heißen Boden geben und glatt streichen. Den Teig nochmals unter den Grill stellen. Nacheinander schichtweise den Teig wie beschrieben backen.

3 Boden vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Den Baumkuchenboden mit der glatt verrührten Erdbeerkonfitüre bestreichen und das restliche Marzipan darüber reiben.

4 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch in einen Topf gießen, 6 Esslöffel Milch abnehmen und das Puddingpulver damit verrühren. Milch mit Zucker und Vanille-Back aufkochen. Beiseite stellen und das mit Milch verrührte Puddingpulver unter Rühren zufügen. Einmal unter Rühren aufkochen. Beiseite stellen. Gelatine ausdrücken und zum heißen Pudding geben. Kurz verrühren. Pudding im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen.

5 100 g der weißen Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Erdbeeren putzen, waschen zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre tauchen. Abkühlen lassen. Pudding nochmals gut verrühren und die Sahne unterheben. Einen Tortenring um den Boden legen. Die Creme einfüllen und glatt streichen.

6 Torte mit den Erdbeeren dicht an dicht belegen und abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring entfernen und den Rand mit Pistazien bestreuen. Restliche Kuvertüre hobeln und über die Erdbeeren streuen.