Gewürzmondtorte

Rührteig:

200 g Butter

150 g Zucker

1 Pr. Salz

1 Btl. Schwartau Orange-Back

2 TL Zimt

je 1 TL gemahlener Kardamom und Koriander

4 Eier

100 g Schwartau Orangeat

175 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Schwartau Schoko Raspel Zartbitter

75 g Schlagsahne

Crème:

3 Blatt weiße Gelatine

1 Vanilleschote

375 ml Milch

2 Pä. Bourbon Vanillezucker

3 Eigelb

80 g Zucker

350 g Schlagsahne

Dekoration:

3 Btl. Schwartau Kuchenglasur Vollmilch

1 Pckg. Schwartau Schoko Dekor Herzen

50 g Schwartau Weiße Kuvertüre

Beheizung:

E-Herd:	175°
Umluft:	160°
Gas:	Stufe 2

Backzeit:

1:00 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Butter, Zucker und Gewürze verrühren. Eier nacheinander zufügen. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Feingehacktes Orangeat unterrühren. Mehl, Backpulver und Schoko Raspel mischen. Kurz unterrühren.

2 Teig in eine gefettete Mondbackform füllen. Im vorgeheizten Backofen backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

3 Für die Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden. Mit der Milch und Vanillezucker aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren. Heiße Milch langsam unter Rühren zugießen. Ausgedrückte Gelatine zugeben. Die Masse unter Rühren abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Crème heben.

4 Mond zweimal quer durchschneiden. Die Hälfte der Crème auf den unteren Boden geben. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Crème daraufgeben und den letzten Boden auflegen. Mond für 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

5 Kuchenglasur und weiße Kuvertüre getrennt nach Packungsanleitung schmelzen. Mond mit Kuchenglasur überziehen. Die Schoko Dekor Herzen unten am Rand des Mondes mit der noch feuchten Kuchenglasur festkleben. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Äußerste Spitze abschneiden und Konturen (Mund, Nase, Augen) nachmalen.

Geschichteter Erdbeer-Vanillequark

Zutaten:

250 g Erdbeeren

75 g Zucker

500 g Magerquark

1 Btl. weiße Gelatine gemahlen

150 ml Sahne

1 Eiweiß

Vanillequark:

2 Eigelb

2 Pä. Vanillezucker

50 g Zucker

1 Fl. Schwartau Bourbon-Vanille-Sauce

500 g Magerquark

4 Blatt weiße Gelatine

150 ml Sahne

1 Eiweiß

1 - 2 Fl. Schwartau Erdbeer-Sauce

Beheizung:

E-Herd:	000°
Umluft:	000°
Gas:	Stufe 0

Backzeit:

0:00-0:00 h

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung: 

1 Erdbeeren waschen, entstielen mit 2 EL Zucker bestreuen und etwas Saft ziehen lassen. Quark mit restlichem Zucker verrühren. Erdbeeren im Mixer fein pürieren und unter den Quark ziehen.

 

2 Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, etwas abkühlen lassen und unterrühren.

 

3 Sahne und Eiweiß steif schlagen. Beginnt der Quark zu gelieren, erst die Sahne, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.

 

4 Für den Vanillequark Eigelb mit einem Päckchen Vanillezucker und Zucker cremig rühren, Sahnesauce, das zweite Päckchen Vanillezucker und Quark zufügen und alles zu einer glatten Crème verrühren.

 

5 Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach Packungsanleitung auflösen, etwas abkühlen lassen und unterziehen.

 

6 Sahne und Eiweiß steif schlagen. Beginnt der Quark zu gelieren, erst die Sahne dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.

 

7 Die Hälfte der Erdbeerquarkspeise in eine Kastenform füllen, glattstreichen dann die Hälfte der Vanillequarkspeise daraufgeben und ebenso glattstreichen. So weiterverfahren, bis der Quark aufgebraucht ist. Die Kastenform mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

8 Zum Stürzen die Form in heißes Wasser tauchen. Die Schichtspeise in Scheiben schneiden und mit Erdbeersauce servieren. Eventuell nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Gefüllter Gugelhupf

Quarkteig:

225 g Magerquark

100 g Butter

100 g Zucker

1 Btl. Schwartau Citro-Back

1 Pr. Salz

1 Pä. Vanillezucker

2 Eier

375 g Mehl

2 TL Backpulver

Füllung:

375 g säuerliche Äpfel

200 g getrocknete Aprikosen

200 g Schwartau Marzipan Rohmasse

50 g Butter

1 Ei

100 g Schwartau Mandeln gemahlen

1 Btl. Schwartau Citro-Back

1 Btl. Schwartau Rum-Rosinen

Dekoration:

100 g Schwartau Aprikosen-Konfitüre EXTRA

2 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

1 Pckg. Schwartau Schoko-Blättchen

Beheizung:

E-Herd:	190°
Umluft:	175°
Gas:	Stufe 2-3

Backzeit:

0:55-1:05 h

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitung:

1 Abgetropften Quark, weiche Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker, Citro-Back und Eier verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren bzw. unterkneten. 

2 Für die Füllung Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Aprikosen fein hacken. Feine Marzipan Rohmasse, Butter, Ei, Mandeln und Citro-Back verrühren. Rum-Rosinen, Aprikosen und Apfelspalten zufügen. 

3 Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 60 x 30 cm ausrollen. Füllung darauf verteilen und von der Längsseite aufrollen. 

4 Rolle in eine gefettete Gugelhupfform ( 24 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen backen. 

5 Gugelhupf mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen. Nach Belieben mit Pistazien oder Schoko-Blättchen bestreuen.

Gefüllte Schaumomeletts

Zutaten:

6 Eier, Gew.-Klasse 4

30 g Zucker

1 Btl. Schwartau Orange-Back

1 Pckg. Schwartau Feine Marzipan Rohmasse

30 g Speisestärke

30 g Mehl

50 g Butterschmalz

Außerdem:

2 - 3 Nektarinen (250 g)

250 g Heidelbeeren

Saft 1 Orange

1 Fl. Schwartau Wildbeerensauce -Cassis (125 ml)

1 Pckg. Vanilleeis

Dekoration:

100 g Puderzucker

1 Pckg. Schwartau Dekor Schoko-Borke

Zitronenmelisse

Beheizung:

E-Herd:
Umluft:
Gas:

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb und Orange-Back vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Feinen Marzipan Rohmasse reiben und auf die Masse geben. Speisestärke und Mehl mischen und auf die Eimasse geben. Alles vorsichtig unterheben. 

2 Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Nacheinander 4 - 6 Omeletts backen. Diese bei geschlossenem Deckel zuerst 2 - 3 Minuten von der einen Seite und dann von der anderen Seite 1 - 2 Minuten backen. Omeletts im vorgeheizten Backofen bei 50°C warmstellen.

3 Nektarinen waschen, halbieren. Stein entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Heidelbeeren waschen und abtropfen. Mit Orangensaft beträufeln. Die restliche Feine Marzipan Rohmasse darüberreiben. 

4 Omeletts jeweils mit 3 EL Wildbeerensauce bestreichen, dann mit Früchten und jeweils 1 Kugel Vanilleeis füllen. Gefüllte Omeletts auf Desserttellern anrichten und mit Puderzucker, Dekor Schoko-Borke und Zitronenmelisse verzieren.

Gefüllte Schaumomeletts auf Erdbeersoße

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Quark (20% Fett)

1/2 Btl. Schwartau Mohn-Back

1 Btl. Schwartau Citro-Back

200 g Schlagsahne

Erdbeersoße:

500 g Erdbeeren

40 g Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

1 Btl. Schwartau Citro-Back

oder

1 Fl. Schwartau Erdbeer Sauce

Schaumomeletts:

2 Eier Größe M

75 ml Milch

50 g Mehl

20 g Zucker

außerdem:

50 g Schwartau Süße Mandeln gehobelt

40 g Butterschmalz

Dekoration:

Puderzucker

Beheizung:

E-Herd:
Umluft:
Gas:

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Zubereitung:

1 Quark, Mohn-Back und Citro-Back verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Masse abgedeckt kaltstellen. Erdbeeren waschen. Einige Früchte mit Grün halbieren und zur Verzierung abgedeckt beiseite stellen. Grün der restlichen Erdbeeren entfernen. Die Früchte mit Zucker, Zitronensaft und Citro-Back pürieren. Ebenfalls kaltstellen.

2 Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl und Zucker verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Butterschmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen. Nacheinander 8 kleine Omeletts (ca. 8 cm Durchmesser) bei geringer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.

3 Zum Anrichten der Schaumomeletts auf Dessertteller einen Spiegel aus Erdbeersoße gießen. Auf jeweils 1 Omelett 1/4 des Mohnquarks geben. Darauf ein zweites Omelett geben. Mit Mandelblättern bestreuen und Puderzucker bestäuben. Mit Erdbeerhälften verzieren.