Erdbeer-Sektgelee mit Orangen-Zabaione

Zutaten für 4 Portionen:

7 Blatt Gelatine

140 g Zucker

75 ml Wasser

2 unbehandelte Limetten

400 g Erdbeeren

400 ml Rosè-Sekt

Zabaione:

4 Eigelb Größe M

2 Eiweiß Größe M

75 g Zucker

1 Orange

1 Btl. Schwartau Orange-Back

100 ml Orangenlikör

Dekoration:

1 Btl. Schwartau Pistazien gehackt

1 Pckg. Schwartau Dekor Blätter weiß

Beheizung:

E-Herd:
Umluft:
Gas:

Zubereitungszeit:

0:35 h (ohne Kühlzeit)

Schwierigkeitsgrad:

schwer

Zubereitung: 

1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Wasser zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Die abgeriebene Schale einer Limette und den Saft von 2 Limetten zufügen. Gelatine ausdrücken und im heißen Sirup auflösen. Abkühlen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. 

2 Inzwischen Erdbeeren putzen, waschen und klein schneiden. Sekt zum abgekühlten Limetten-Zuckersirup zufügen. Erdbeeren ebenfalls zufügen. In große Portionsgläser füllen. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erdbeer-Sektgelee mit Pistazien und Schoko Dekor Blätter verzieren.

3 Für die Zabaione Eigelb, Eiweiß, Zucker, den Saft der Orange, Orange-Back und Orangenlikör in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad ca. 5 Minuten mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes dick schaumig rühren. Orangen-Zabaione sofort zum Erdbeer-Sekt-Gelee servieren.